- وقت الطبخ: 200 دقيقة
- نوع الوصفة :صعبة جدا
المقادير:
• 350 مل من الماء • 650 جرام من طحين الخبز • 3 جرام خميرة جافة نشطة • 25 جرام سكر • 25 جرام من مسحوق الشعير (اختياري) • 10 جرام من الملح • زيت حسب الحاجة • 10 جرام بيكنج صودا • 10 جرام سمسم أسود ( حبة البركة ) • 10 جرام رقائق البصل المجفف • 10 جرام ملح خشن • 7 جرام بذور الخشخاش • 5 جرام سمسم • 5 جرام رقائق الثوم المجففطريقة التحضير :
·
ضعى فى وعاء كبير كلا من ( 350 مل من الماء الدافئ + 250
جرام من الطحين + الخميرة الجافة النشطة ) وقلبيهم معاً ثم غطى الخليط بغلاف
بلاستيكى لحفظ الطعام أو قطعة قماش مبللة واتركى العجين فى درجة حرارة الغرفة حتى
يتضاعف حجمه وتنشط الخميرة ( حوالى 2 : 3 ساعات ) .
·
ضعى فى وعاء آخر ما تبقى من الطحين حوالى 400 جرام مع
السكر والملح ومسحوق الشعير فى حالة إستخدامه وقلبيهم معاً ، الآن ضعى العجينة
المحضرة فى الخطوة الأولى فى وعاء محضر الطعام ( العجانة الكهربائية ) ويتم
تشغيلها على سرعة منخفضة مع سكب المكونات الجافة تدريجياً ويتم العجن لمدة 15 : 20
دقيقة أو حتى تصبح العجينة مطاطية و ناعمة ، غطى العجينة مرة أخرى بقطعة قماش
مبللة واتركيها فى الثلاجة لمدة 20 دقيقة .
·
قومى بتقطيع العجينة بسرعة للحفاظ على برودة العجين إلى
قطع صغيرة كلا منهما وزن 65 جرام وضعيهم فى صينية مبطنة بورق الزبدة ومدهونة
بالزيت ويجب تغطية العجين أثناء العمل لمنع تقشر سطح العجين .
·
قومى بتشكيل قطع العجين إلى كرات وضعيهم فى الثلاجة مرة
أخرى لمدة 20 دقيقة ، بعد ذلك شكلى كرات العجين إلى أقراص مفرغة من المنتصف بالشكل
الموضح بالصورة .
·
الآن غلفى صوانى البيجل باحكام باستخدام غلاف بلاستيكى
لحفظ الطعام ويحفظ فى الثلاجة طوال الليل .
·
لطهى خبز البيجل : اغلى حوالى 5 لتر من الماء فى وعاء
كبير جداً مع إضافة صودا الخبز ، فى هذا الوقت قومى بتقليب كلا من ( حبة البركة –
رقائق البصل و الثوم المجفف – الملح – بذور الخشخاش – السمسم ) .
·
قومى باسقاط عجين خبز البيجل فى الماء المغلى على دفعات
ويطهى لمدة 60 ثانية أو حتى يطفو على السطح ثم اقلبيه على الجانب الآخر باستخدام
شوكة أو مصفاة ويطهى على الجانب الآخر لمدة 60 ثانية أخرى ثم ارفعيهم جانباً .
·
رشى خليط السمسم و التوابل فوق سطح خبز البيجل ( هذه
الطبقة إختيارية وتكون حسب الذوق ) .
·
رصى خبز البيجل مرة أخرى فى صينية مبطنة بورق الزبدة
ويُخبز فى الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 7
دقائق ثم قومى بتدوير الصينية واستكملى الخبز لمدة 7 دقائق أخرى ( إذا كان لديك
مروحة الفرن شغليها حتى يكتسب الخبز اللون البنى الجميل ) .
·
بعد أن يبرد الخبز تناوليه واستمتعى به خاصة مع الجبن و الشاى
فى الافطار .
·
ملاحظة لذيذة : يعتبر يوم 15 يناير هو اليوم العالمى
لخبز البيجل .
·
المصدر : chefsteps.com
