أطباق رئيسية

فخذ الخروف المحشى بالفريك بالصور

  • وقت الطبخ: 200 دقيقة
  • نوع الوصفة :صعبة

المقادير:

• فخذ أو كتف خروف صغير ( اطلب من الجزار التخلص من العظم لتسهيل الحشو )<br /> • 1 لتر مرق لحم ضانى <br /> • 400 جرام فريك مغسول ومنقوع فى الماء لمدة ساعة <br /> • 240 جرام حمص مطبوخ ولكن ليس طرى جداً<br /> • 150 جرام صنوبر محمص <br /> • 150 جرام لوز محمص<br /> • 2 ملعقة صغيرة من بهار السبع توابل <br /> • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة <br /> • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون<br /> • 1 حبة بصل مفروم ناعم <br /> • 3 : 4 فص ثوم مفروم<br /> • 50 جرام زبدة <br /> • ملح وفلفل أسود حسب الذوق <br /> • خيط المطبخ <br /> • مقادير سلطة الزبادى بالرمان :- <br /> • 450 جرام لبن زبادى <br /> • 1 فص ثوم مفروم<br /> • 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف<br /> • 1 حبة رمان

طريقة التحضير :

·
ضعى الكتف أو الفخذ على سطح العمل بحيث يكون الجلد إلى
أسفل ثم افركيه بالملح بشكل جيد جداً ( يمكنكِ إستخدام عظام اللحم فى عمل مرق لذيذ
يُقدم بجانب اللحم ) .

·
ضعى حشوة الفريكة داخل اللحم حوالى ثلث كوب ولا تقومى
باضافة كمية كبيرة من الحشوة لأن الفريكة تتمدد أثناء الشواء ( قومى بربط احدى
طرفى اللحم بخيط المطبخ وذلك ليكون اللحم من المنتصف مثل الجيب وبذلك يسهل وضع
كمية مناسبة من الحشوة ) كما هو موضح بالصورة .

·
لتحضير حشوة الفريكة : أذيبى 20 جرام من الزبدة فى مقلاة
عميقة ثم ضعى البصل المفروم وقلبيه على نار متوسطة تميل إلى المنخفضة لمدة 3 : 5
دقائق أو حتى يصبح شفاف اللون ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبى لمدة دقيقة بعد ذلك
أضيفي كلا من ( الحمص – الفريكة – الصنوبر – اللوز أو البندق المحمص – التوابل –
الملح – الفلفل الأسود ) وقلبي بشكل جيد بعيداً عن النار .

·
قومى بربط فخذ اللحم بخيوط المطبخ بنفس طريقة العرق
الفلتو كما هو موضح بالصورة ، بعد ذلك أذيبى ما تبقى من الزبدة فى مقلاة كبيرة
قابلة للدخول إلى الفرن ثم ضعى اللحم واتركيه ليأخذ اللون البنى من جميع الجهات (
حوالى 3 : 4 دقائق على كل جانب ) ، بعد ذلك أضيفي حوالى 800 مل من مرق اللحم
الدافئ ويطهى اللحم وهو مغطى على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف .

·
بمجرد أن ينضج لحم الخروف استخدمى ما تبقى من المرق فى
طهى الفريكة بالطريقة التقليدية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح طرية ،
فى نفس الوقت ضعى فخذ اللحم فى الفرن الساخن جداً لمدة 10 : 15 دقيقة أو حتى يأخذ
اللون البنى الجميل .

·
بعد الإنتهاء من طبخ الفريكة انقليها إلى طبق التقديم
وضعى فوقها فخذ الخروف المحشى وقدميها بجانب سلطة الزبادى بالرمان ( قلبي اللبن
الزبادى مع الثوم المفروم والنعناع المجفف والملح وحوالى 2 : 3 ملعقة كبيرة من
الماء وتُقدم باردة ) .

·
ملاحظة لذيذة : اتركى اللحم ليرتاح بعد الخروج من الفرن
لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم ، تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الشهيرة
المرتبطة بحفلة عشاء رأس السنة خاصة فى لبنان والعالم العربى .

·
المصدر : bethanykehdy.com

اترك تعليقاً