- وقت الطبخ: 110 دقيقة
- نوع الوصفة :صعبة
المقادير:
• 2 حبة إستاكوزا كبيرة الحجم • 1 ملعقة كبيرة طحين • 2 ملعقة كبيرة نشا • 2/1 1 كوب من الأرز ( يفضل الارز اللزج أو أرز الدبق ) • 2 كوب زيت نباتى • 2 حبة بيض مفصول البياض عن الصفار • 6 فص ثوم مفروم خشن • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم • ½ كوب مكعبات بصل أحمر • ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة • فلفل أبيض • ¾ كوب بصل أخضر مفرومة ناعمطريقة التحضير :
·
قطعى الاستاكوزا إلى قطع صغيرة ثم ضعيها فى وعاء كبير مع
الطحين والنشا وقلبي بحيث تتغلف الاستاكوزا بهم من جميع الجهات .
·
انقعى الأرز فى الماء لمدة 2 ساعة ثم صفيه ، اطهي الأرز مع
8 كوب من الماء المغلى لمدة 5 دقائق ثم صفيه واشطفيه بالماء البارد .
·
سخنى 2 كوب من الزيت فى مقلاة كبيرة على نار عالية
وعندما يكون ساخن جداً ضعى صفار البيض وعلى الفور ارفعيه لأنه سوف يُطهى بسرعة
كبيرة .
·
صفى الزيت ثم اقلى فيه الثوم على نار منخفضة حتى يصبح
لونه ذهبى فاتح بعد ذلك ارفعيه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض .
·
عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 : 380 فهرنهايت أو
حتى تكون درجة حرارته متوسطة تميل إلى العالية ضعى الاستاكوزا على دفعات وتُقلى
حتى تكتسب القشرة اللون الوردى ( حوالى 30 : 60 ثانية ) وأيضاً يجب تصفية
الاستاكوزا من الزيت تماماً .
·
سخنى ملعقة كبيرة فقط من زيت القلى ( بعد تصفيته ) ثم
ضعى الزنجبيل المفروم وقلبيه بلطف على نار متوسطة تميل إلى المنخفضة لمدة 30 ثانية
.
·
اضيفى البصل الاحمر المقطع وقلبيه لمدة 30 ثانية أخرى أو
حتى تفوح رائحته ثم اضيفى الأرز ويعاد تسخينه لمدة دقيقتين .
·
الآن اخفقي بياض البيض بالشوكة ثم اضيفيه إلى الأرز
واستمرى فى التقليب لمدة 1 : 2 دقيقة أو حتى ينضج البيض عندئذ أضيفي كلا من (
الملح – صلصة الصويا – صفار البيض المقلى – الفلفل الأبيض – الأجزاء البيضاء من
البصل الاخضر ) وقلبي بشكل جيد .
·
بعد ذلك أضيفي الاستاكوزا ونصف كمية الثوم المقلى ونصف
كمية الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقلبي سريعا المكونات مع بعضها البعض ولكن
بلطف .
·
انقلى الأرز إلى طبق التقديم وزينيه بما تبقى من الثوم
المقلى والبصل الأخضر ويُقدم فوراً .
·
صحة وعافية .
·
المصدر : thewoksoflife.com
