إرشادات مطبخية

الأخطاء الشائعة التى يجب تجنبها عند شواء الدجاج

  • وقت الطبخ: دقيقة
  • نوع الوصفة :

المقادير:

طريقة التحضير :

الدجاج المشوى الجيد وجبة رئيسية مفضلة لكثير من الأشخاص , ولكن الحصول علي
دجاج مشوى بطريقة ممتازة صعب فكيف يكون محمص من الخارج وطري من الداخل وفي نفس
الوقت يكون طعمه لذيذ , الحل بسيط وهو اجتناب بعض الأخطاء التى نقع بها أثناء شوى
الدجاج واتباع هذه الخطوات البسيطة :-

 

1. الدجاج الطازج

هناك فرق كبير بين الدجاج المجمد الذي نشتريه من السوبر ماركت والدجاج
الطازج الذي نشتريه من محلات الطيور , حقيقة أن الدجاج المجمد أرخص في التكلفة
ولكن الدجاج الطازج أفضل في الطعم , فحاولى علي قدر الامكان الاستغناء عن الدجاج
المجمد واستبداله بالدجاج الطازج .

 

2. استخدام البهارات

تبلي الدجاج بأكمله من الداخل بالملح والفلفل الأسود ولا تنسى الجزء الخلفي
للدجاجة وتحت الأجنحة وبين الفخدين وأيضا داخل تجويف الدجاجة , لمزيد من الطعم
أضيفي أنواع من البهارات المختلفة مثل الهيل والقرنفل والسماق والقرفة والزنجبيل
والمستكة والزعفران والكاري والكبابة الصينى وأي توابل أخري تفضلينها والأعشاب
المفرومة ناعما مثل النعناع والريحان والمرمية والبردقوش والأوريجانو والزعتر
….الخ , جربي ايضا استخدام البصل والثوم والليمون , والصلصات المفضلة من الصويا
وصلصة الطماطم والخردل ….الخ , جربي الدجاج المشوى بالزعتر والثوم أو الدجاج
المشوى مع الشمر والجزر والبصل الخضر , ولا تنسي أبدا أن تضعي علي جلد الدجاجة من
الخارج بأكمله (ملح) فهو الذى يعطى اللون المحمر والتحميص اللذيذ .

 

3. درجة الحرارة

يجب قبل وضع الدجاج في الفرن أن تكون الدجاجة في درجة حرارة الغرفة , لأن
أخدها مباشرة من الثلاجة الي الفرن يجعلها تستغرق وقت أطول في الطهى وبالتالي تنضج
بشكل غير متساو من جميع الجهات , هناك أيضا خطأ اخر شائع وهو عدم تجفيف الدجاج قبل
شويه فيجب قبل الشوى أن تضعي الدجاج علي صينية وتجففيه بمنشفة ورقية من جميع
النواحى ثم تتبليه وتكملي باقي الخطوات .

 

4. اختيار طريقة شوى الدجاج

هناك طريقتين لشوى الدجاج ( اما منخفضة وبطيئة أو ساخنة وسريعة ) يجب أن
تختاري بينهم بمعنى اما أن تطهى الدجاج علي درجة حرارة منخفضة جدا ولكن بعدد ساعات
أطول , بحيث تكون طرية جدا من الداخل وينهار اللحم بمجرد تناوله , أو أن تطهيه علي
درجة حرارة عالية بعدد ساعات أقل بأن تستخدمى مقلاة غير لاصقة ويفضل الزهر
وتسخنيها جدا ثم تضعي الدجاج مرة واحدة بحيث يأخذ صدمة ويتحول لون الجلد الي اللون
البنى ثم تنقليه الي الفرن علي درجة حرارة 425 لمدة 30 الي 35 دقيقة علي حسب حجم
الدجاجة .

 

5. يجب عدم تقديم الدجاج مباشرة

من أكبر الأخطاء التى نقع بها هو تقديم الدجاج مباشرة من الفرن الي المائدة
, صحيح أن الانتظار يكون صعب ولكن يجب أن نترك الدجاجة لترتاح علي الأقل لمدة 15
دقيقة فهذا الوقت كافى حتى تبرد الدجاج ويسهل تقطيعها والا سوف تنهار أثناء
التقطيع وهى ساخنة .

 

6. استخدام السائل الناتج من شوى الدجاج

أثناء شوى الدجاج يخرج منها سائل يكون في قعر الصينية (يسمى بهاريز ) ناتج
من دهن الدجاجة , هذا السائل يجب الاستفادة منه بأن تضعى طبقة من الخضروات مثل
الجزر والبصل والبطاطا والشمر تحت الدجاجة فيأخذ الخضار طعم هذا السائل , ويقدم
الخضار مع الخبز وبالطبع الدجاج المشوى .

تعليق واحد

اترك تعليقاً