- وقت الطبخ: 120 دقيقة
- نوع الوصفة :سهلة جدا
المقادير:
• 2/1 كيلو لحم الضأن<br /> • 500 جرام مكرونة ( شعيرية )<br /> • 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة أو 2/1 كوب زيت ذرة<br /> • 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم<br /> • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً<br /> • 1 حبة طماطم مفرومة فرماً ناعماً<br /> • 1 كوب حمص مسلوق<br /> • 3 حبات بصل مقطعة إلى جوانح<br /> • 1 كوب زبيب<br /> • 2 حبة بطاطس مقطعة نصفين ( صغيرة الحجم )<br /> • 250 جرام قرع عسلي مقطعة مكعبات كبيرة<br /> التوابل :<br /> • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود<br /> • 5 حبات قرنفل<br /> • 4 أوراق الغار<br /> • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور<br /> • 2 - 3 أعواد القرفة <br /> للتقديم ( اختياري ) :<br /> • 2 ملعقة كبيرة ماء زهر ( اختياري )<br /> • 1 ملعقة كبيرة قرفة طازجة<br /> • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل<br /> • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدةطريقة التحضير :
·
معظم الأطباق الليبية والمغربية تطهى على
البخار، وخاصة أطباق الأرز والمكرونة والكسكس باللحم والدجاج، لذلك يفضل استخدام
طنجرة البخار أو الكسكاس كما تسمى في بلاد المغرب العربي ( وعاء طهي يصب فيه الماء
المغلي ويوضع فوقه وعاء آخر يسمى الكسكاس أو طنجرة مخرمة مثل المصفاة، ثم يغطي
تماماً ) .
·
في وعاء الطهي، ضعي اللحم أولاً وقلبيه حتى
يصبح لونه بنياً ثم أضيفي السمن أو الزيت والتوابل، ثم أضيفي البصل المفروم
والطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وقلبي قليلاً، وأخيراً أضيفي الماء ( حوالي 1 لتر
) واتركيه حتى يغلي .
– عندما يغلي الماء
ويرتفع البخار ضعي الطنجرة المخرمة .
·
امزجي الزيت والماء في وعاء صغير .
·
استخدمي مكرونة الشعيرية، سوف تكون بهذا الشكل .
·
ببلي بها المكرونة قبل أن تضعيها في وعاء الطنجرة
المخرمة ( ملاحظة : لا تضعيها في الماء والزيت مدة طويلة، فقط اغمسيها قليلاً ثم
ارفعيها وصفيها من الماء الزائد ) .
– فكي
المكرونة عن بعضها عندما تبدأ في اللين، باستخدام يديكِ .
. ضعي مكرونة الشعيرية في الطنجرة المخرمة .
·
غطي الوعاء واتركي المكرونة لتنضج على البخار
لمدة 45 دقيقة .
·
ارفعي المكرونة من المصفى وضعيها في طبق عميق
ثم ارفعي الطبقة العليا اللامعة على سطح المرق، باستخدام مغرفة الطعام، كما هو
موضح بالصورة .
·
ضعي مرق اللحم على سطح المكرونة ( حوالي 4 –
5 مغارف ) وقلبي بشكل جيد ثم أعيدها مرة أخرى إلى المصفى .
·
أضيفي شرائح البصل والحمص والبطاطس المقطعة
إلى اللحم ثم غطي الوعاء مرة أخرى وضعي فوقها طنجرة المكرونة، اتركي الوعاء لمدة
30 دقيقة أخرى .
·
أضيفي إلى اللحم اليقطين والزبيب وقليل من
الماء ( إذا جف المرق )، غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة .
·
بعد أن تنضج المكرونة ضعيها في طبق مسطح ورشي فوقها ماء الزهر والقرفة والزنجبيل .
· سخني السمن ثم صبيه فوق التوابل ( تسمى هذه الطريقة : حرق البهارات باستخدام السمن الساخن، للحصول على نكهة قوية )، كما هو موضح بالصورة .
. وزعي على سطح المكرونة البصل والحمص والزبيب ثم أضيفي البطاطس واليقطين واللحم،
وقدميها فوراً .
·
تقدم المكرونة المبوخة باللحم والبطاطس على
السفرة الليبية مع المصير ( المخلل الليبي ) .
– جربي أيضاً المكرونة المبوخة بالخلطة والدجاج .
