- وقت الطبخ: 65 دقيقة
- نوع الوصفة :سهلة جدا
المقادير:
للمكرونة :<br /> • 2/1 مكرونة الشعيرية أو شعيرية مكسرة <br /> • 4 قطع دجاج ( أفخاذ و أجنحة )<br /> • 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة<br /> • 2/1 كوب ماء دافئ<br /> • 2/1 كوب سمن أو زبدة<br /> • بصلة مفرومة متوسطة الحجم<br /> • 4 أوراق الغار<br /> • 2 - 3 عود قرفة<br /> • 1 ملعقة كبيرة حبات الهيل المطحونة<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة قرنفل<br /> • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل<br /> • ملح وفلفل<br /> خليط البهارات والتوابل :<br /> • 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة<br /> • 1 ملعقة كبيرة مسحوق الزنجبيل<br /> • 1 ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب الطازج<br /> • 1 ملعقة صغيرة فرنفل مطحون<br /> • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون<br /> • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود<br /> للخلطة :<br /> • 2/1 كيلو كبدة لحم الغنم<br /> • 2/1 كوب سمن أو زبدة<br /> • 2/1 كوب لوز مقشر<br /> • 2/1 كوب صنوبر<br /> • 2/1 كوب زبيب ( اخيتاري )طريقة التحضير :
–
معظم الأطباق الليبية تطهى على البخار، وخاصة
أطباق الأرز والمكرونة باللحم والدجاج، لذلك يفضل استخدام طنجرة البخار ( طنجرة
الكسكس : هو وعاء طهي يصب فيه ماء مغلي ويوضع فوقه وعاء آخر ذات ثقوب مثل المصفاة
ثم يغطى تماما ) .
·
في الوعاء الأسفل من طنجرة البخار، ضعي 2/1
لتر ماء مغلي ثم أضيفي كلا من ( الدجاج، البصل المفروم، الطماطم المفروم، أعواد القرفة،
أوراق الغار، الهيل، القرنفل، الزنجبيل، الملح والفلفل ) .
·
كسري مكرونة الشعيرية ثم ضعيها تحت الشواء
حتى يصبح لونها ذهبياً .
·
ضعي الشعيرية في الوعاء الأعلى من الطنجرة .
. امزجي ملعقة كبيرة زيت مع 2/1 كوب ماء دافئ، وعندما تبرد الشعيرية صبي فوقها
خليط الزيت والماء .
·
عندما تصل شوربة الدجاج إلى الغليان ويتصاعد البخار، ضعي وعاء الشعيرية فوقه واتركيه لمدة 45 دقيقة، كما هو موضح بالصورة .
·
في مقلاة الطهي، أذيبي 2/1 كوب سمن على نار
منخفضة الحرارة ثم ضعي المكسرات والزبيب، استمري في التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً
ثم ضعي المكسرات بدون السمن في وعاء جانباً .
·
في وعاء عميق، ضعي مكعبات الكبدة ثم صبي
فوقها ماء مغلي واتركيها لمدة دقيقة واحدة فقط، بعد ذلك صفيها جيداً من الماء .
·
في مقلاة الطهي ( نفس مقلاة المكسرات ) سخني السمن
المتبقي من قلي المكسرات، ثم أضيفي مكعبات الكبدة ونصف الكمية من خليط البهارات
والتوابل .
·
قلبي الكبدة بشكل مستمر على نار متوسطة
الحرارة حتى تنضج .
·
ارفعي الكبدة جانباً بدون السمن .
·
عندما ينضج الدجاج، ارفعيه جانباً واتركي
المرق في الوعاء الأسفل، ثم ضعي الشعيرية في وعاء عميق وصبي فوقها 3 أكواب من
مرق الدجاج، باستخدام مغرفة الطعام، اتركيها قليلاً ثم ضعيها مرة أخرى في وعاء
طنجرة المصفاة لتستكمل طهيها على البخار .
· تأكدي من نضج الشعيرية ثم ضعيها في وعاء عازل
للحرارة ثم أضيفي إليها الكمية المتبقية من خليط البهارات والتوابل .
·
سخني 2/1 كوب سمن ثم صبيه فوق التوابل ( تسمى
هذه الطريقة : حرق البهارات باستخدام السمن الساخن، للحصول على نكهة قوية )، كما
هو موضح بالصورة .
·
قلبي المكرونة مع التوابل ثم وزعي فوقها
الكبدة المقلية والمكسرات والزبيب .
·
ادهني سطح الدجاج بالزبدة ثم ضعيه تحت الشواء
حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ضعيه في منتصف الطبق وقدميه فوراً .
·
تناولي المكرونة المبوخة الليبية بالخلطة مع مخلل المصير الليبي .
– جربي أيضاً المكرونة المبوخة باللحم .
ررروعه
أكلة من أروع مايكون ..
سلمت يداك..