- وقت الطبخ: 270 دقيقة
- نوع الوصفة :صعبة
المقادير:
• مقادير الباسترى كريم :- • 2 كوب ( 480 مل ) من كريمة الحلويات • 6 صفار بيض كبير فى درجة حرارة الغرفة • ½ كوب ( 100 جرام ) من السكر • 1/8 ملعقة صغيرة ملح • ¼ كوب ( 31 جرام ) من الطحين • ¼ كوب ( 60 جرام ) من الزبدة مقطعة 4 قطع • 2/1 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة • مقادير الكيكة الاسفنجية :- • 2/1 1 كوب ( 190 جرام ) من الطحين • 2/1 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر • ¾ ملعقة صغيرة ملح • ¾ كوب ( 180 مل ) من الحليب الكامل الدسم • 6 ملعقة كبيرة ( 85 جرام ) من الزبدة • 2/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة • 3 حبة بيض فى درجة حرارة الغرفة • 2/1 1 كوب ( 300 جرام ) من السكر • مقادير جلاز الشوكولاته :- • ½ كوب ( 120 مل ) من كريمة الحلويات • 2 ملعقة كبيرة كورن سيرب ( شراب الذرة الخفيف ) • 113 جرام من الشوكولاته الحلوة المفرومة ناعمطريقة التحضير :
·
لتحضير الباسترى كريم : سخنى الكريمة فى وعاء متوسط
الحجم على نار متوسطة حتى تغلى ، فى هذا الوقت قومى بخفق صفار البيض مع السكر
والملح على حدة ثم أضيفي الطحين وقلبي مرة أخرى ( سوف يكون الخليط سميك ) ، بعد
ذلك أضيفي نصف كوب من الكريمة الساخنة إلى خليط صفار البيض مع التقليب بسرعة ثم
أعيدى الخليط بالكامل ( خليط صفار البيض والكريمة ) إلى الوعاء الذى به الكريمة
الساخنة ويطهى على نار متوسطة تميل إلى المنخفضة لمدة 5 : 7 دقائق مع التقليب
باستمرار أو حتى يصبح الخليط سميك القوام .
·
ارفعى الحرارة إلى المتوسطة مع الاستمرار فى الخفق بقوة
حتى تظهر الفقاعات على السطح ( حوالى دقيقة ) ثم ابعدى الباسترى كريم عن النار
وأضيفي الزبدة والفانيليا وقلبي حتى تذوب الزبدة بعد ذلك صفى كريمة المعجنات أو
الكريم باسترى وغطيها مباشرة بغلاف بلاستيكى لحفظ الطعام واتركيها فى الثلاجة لمدة
ساعتين على الأقل والأفضل لمدة 24 ساعة .
·
لتحضير الكيك الاسفنجى : سخنى الحليب مع الزبدة فى
الميكروويف أو على نار حتى تذوب الزبدة ثم أضيفي الفانيليا واتركيهم جانباً ،
باستخدام خلاط اليد الكهربائى قومى بخفق البيض مع السكر على سرعة عالية حتى يصبح
الخليط كريمى ( حوالى 4 دقائق ) ثم أضيفي خليط الحليب والزبدة الساخن وقلبي بمضرب
السلك اليدوى حتى تمتزج المكونات ، أخيراً أضيفي الطحين والملح والبيكنج بودر
وقلبي وهنا سوف تلاحظى أن الخليط أصبح سميك .
وزعى خليط الكيك بالتساوى على 2 صينية دائرية
مقاس 9 مبطنة بورق الزبدة ومدهونة بالزيت ويُخبز الكيك فى الفرن المسخن مسبقاً على
درجة حرارة 325 فهرنهايت ( 163 درجة مئوية ) لمدة 20 : 22 دقيقة أو حتى تضعى عود
الاسنان الخشبى فى المنتصف ويخرج نظيف .
·
لتحضير جلاز الشوكولاته : سخنى الكريمة مع شراب الذرة فى
وعاء صغير على نار متوسطة حتى تغلى ، فى نفس الوقت ضعى الشوكولاته المفرومة على
حمام بخار مائى وعندما تذوب الشوكولاته وتغلى الكريمة أضيفي الشوكولاته إلى
الكريمة ( بعيداً عن الحرارة ) واتركيهم جانباً لمدة 5 دقائق ( مغطى ) ثم قلبي
بلطف حتى تصبح الشوكولاته ناعمة .
·
لتجميع الفطيرة أو الكيكة : بعد أن يبرد الكيك تماماً
أخرجى الكريم باسترى من الثلاجة قبل 20 دقيقة تقريباً من الاستخدام ثم ضعى الطبقة
الأولى من الكيك على حامل أو ستاند الكيك أو طبق التقديم ثم وزعى فوقه الكريم
باسترى ثم ضعى الطبقة الثانية من الكيك مع الضغط قليلاً وتُترك الكيكة فى الثلاجة
قليلاً ( فى هذا الوقت قومى بالخطوة السابقة وهى تحضير جلاز الشوكولاته ) .
اسكبى جلاز الشوكولاته فوق منتصف سطح الكيك
مع محاولة توزيعه على الجوانب كما هو موضح بالصورة .
·
اتركى الكيكة أو الفطيرة فى الثلاجة بدون تغطية لمدة
ساعتين على الأقل والأفضل لمدة 24 ساعة قبل التقطيع .
·
قطعى الكيك وقدميها خاصة يوم 23 أكتوبر وهو اليوم
العالمى لفطيرة كريمة بوسطن الشهيرة .
·
فى حالة ترك الكيكة فى الثلاجة أكثر من ساعتين فيجب أن
تكون خارج الثلاجة قبل التقديم بفترة بحيث تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ما تبقى من
الكيك غطيه باحكام واحتفظى به فى الثلاجة لمدة 5 أيام .
·
ملاحظة لذيذة : يفضل تحضير الكريم باسترى قبل 24 ساعة من
الاستخدام ، يمكنكِ تجميد طبقات الكيك فى الفريزر لمدة 3 اشهر ولكن لا يوصى بذلك .
·
المصدر : sallysbakingaddiction.com
