- وقت الطبخ: 120 دقيقة
- نوع الوصفة :صعبة جدا
المقادير:
• 1 كيلو أفخاذ دجاج بدون جلد وعظم • 1 حبة بصل مفرومة ناعم • ½ كيلو جزر مقطع شرائح أو أعواد • 3 ملعقة كبيرة سكر بنى أو عسل • 1 حبة برتقال كبيرة أو ¼ كوب عصير برتقال • 2 حبة برقوق مجفف • 2 كوب مرق دجاج أو ماء • 4 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت • ½ كوب طحين • ½ ملعقة صغيرة زعفران منقوع فى 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن • مقادير الأرز :- • 2 كوب أرز بسمتى • 4 كوب ماء • 2 ملعقة صغيرة ملح • 2 ملعقة كبيرة لبن زبادى ( يمكن إستبدالها بصفار بيضة ) • ½ ملعقة صغيرة زعفران مذاب فى 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن والقليل من السكر • ½ كوب زبدة أو زيتطريقة التحضير :
·
اغسلى الدجاج جيداً بالليمون ثم جففيه بمناشف ورقية بعد
ذلك تبليه بالملح والفلفل الأسود من الجانبين وغطيه بالطحين ، سخنى الزيت أو
الزبدة فى مقلاة كبيرة ثم ضعى قطع الدجاج وتطهى حتى تنضج ( حوالى 25 دقيقة ) ثم
ارفعيه جانباً .
فى نفس الوعاء مكان الدجاج أضيفى مرق الدجاج
أو الماء وقلبي حتى تخرج بواقى الدجاج البنية اللون الملتصقة بقاعدة الوعاء ثم
أضيفي الدجاج واتركيهم جانباً .
·
أذيبى المزيد من الزبدة ثم ضعى البصل وقلبيه حتى يصبح
شفاف اللون ثم أضيفي الجزر والسكر البنى ويُقلب لمدة 10 : 15 دقيقة بعد ذلك أضيفيه
إلى الدجاج والمرق مع إضافة الزعفران بعد تصفيته وتطهى المكونات معاً وهى مغطاة
على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة ، بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال والبرقوق المجفف
والتوابل إلى الوعاء ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى .
·
لتحضير الأرز : اغسلى الأرز البسمتى عدة مرات ثم انقعيه
فى 4 كوب من الماء مع ملعقة صغيرة ملح لمدة ساعتين حتى تتفتح حباته .
·
لطهى الأرز : اغلى 4 كوب من الماء مع 2 ملعقة صغيرة من
الملح فى وعاء غير لاصق وعندما يغلى الماء صفى الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى
الوعاء ويطهى بالطريقة التقليدية حتى يمتص الماء وينضج بالكامل .
·
ضعى الزبادى فى وعاء صغير مع إضافة 1/3 كوب من الزبدة
المذابة و1/4 كوب من الماء وماء الزعفران وقلبي جيداً .
·
اضيفي 3 ملعقة كبيرة من الأرز البسمتى المطهى إلى خليط
اللبن الزبادى وقلبيهم معاً ثم ضعيهم فى قاعدة الوعاء وساوى السطح ( هذه الخدعة من
أجل الحصول على طبقة أرز مقرمشة ذهبية اللون ) .
·
ضعى ما تبقى من الأرز فوق طبقة الأرز باللبن الزبادى ثم
قومى بعمل 2 ثقب على سطح الأرز باستخدام مقبض ملعقة خشبية كما هو موضح بالصورة .
·
غطى الأرز واتركيه لينضج على نار متوسطة لمدة 10 : 15
دقيقة ( هذه الخطوة هى الصعبة لأنه يجب أن تكون طبقة الأرز السفلية ذهبية اللون
وليست بنية ولا سوداء ) ، فى النهاية اخلطى نصف كوب من الزبدة مع الماء الساخن ثم
اسكبيها فوق سطح الأرز ويطهى مرة أخرى لمدة 30 : 40 دقيقة أخرى على نار منخفضة
جداً .
·
اقلبى الأرز على طبق التقديم وانتظرى لمدة 5 دقائق قبل
رفع الوعاء للسماح لطبقة الأرز الذهبية بالخروج من الوعاء ( بامكانك إستخدام الثلج
ومناشف المطبخ لمساعدتك فى هذه الخطوة كما هو موضح بالصورة السابقة ) ثم ضعى حول
الأرز الدجاج بالبصل والجزر والبرتقال وقدميه على الفور .
·
صحة وعافية .
·
المصدر : tasteofbeirut.com
