- وقت الطبخ: 200 دقيقة
- نوع الوصفة :صعبة
المقادير:
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة • 1 ملعقة كبيرة سكر • 1 ملعقة كبيرة طحين • 1/3 كوب ماء دافئ • مكونات العجينة :- • 1 بيضة فى درجة حرارة الغرفة • 1 بياض بيض • 1 ملعقة صغيرة ملح • 1 كوب زبدة مذابة ( دافئة ) • 1 كوب حليب دافئ • 1/2 ملعقة صغيرة كركم • 5 كوب طحين • مكونات الحشوة :- • 2 كوب طحين • 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون • 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون • 1 ملعقة صغيرة كركم • 1 ملعقة صغيرة ملح • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود • 1 كوب زبدة مذابة • المكونات اللازمة للطبقات :- • 1 : 2 كوب زبدة مذابة • دقيق • مكونات الزينة :- • 2 صفار بيضة • 1 ملعقة صغيرة زعفران ( اختياري ) • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون • 1 ملعقة كمون بذور الكمون أو حبة البركة أو الخشاشطريقة التحضير :
·
قومى باعداد خليط الخميرة عن طريق اذابة الخميرة والسكر والطحين فى
1/3 كوب من الماء الدافئ وتترك فى مكان دافئ حتى تنشط , أثناء هذا الوقت سخنى
الحليب حتى يصبح دافئ وأذيبى الزبدة على درجة حرارة منخفضة .
·
لاعداد العجينة : اخفقي البيض مع صفار البيض والملح فى وعاء كبير ,
أضيفي لهم خليط الخميرة وقلبي , اضيفي الزبدة المذاة وقلبي حتى يمتزجوا , أخيرا
أضيفي الحليب الدافئ وقلبي حتى تمتزج جميع المكونات معا .
·
فى وعاء آخر اخلطى الطحين مع الكركم .
·
أضيفى الطحين الى خليط المكونات السائلة بالتدريج وقلبي حتى تندمج
المكونات ( تختلف كمية الطحين أكثر أو أقل حسب نوعية الطحين ) .
·
بعد أن تندمج المكونات ابدئى فى العجن بيديكِ حتى يتكون لديكى عجينة
لينة .
·
انقلى العجينة الى وعاء آخر نظيف وغطيه بغلاف بلاستيكى واتركيه فى مكان
دافئ لمدة 2 ساعة ( أو ضعى العجين فى الفرن الساخن والمغلق على درجة حرارة 200
فهرنهايت لاسراع عملية التخمير ) .
·
لاعداد الحشوة : فى هذا الوقت قومى باعداد الحشوة حمصى بذور الشمر
واليانسون ثم اطحنيها طحنا غير ناعما ثم أضيفي لهم الكركم والملح والفلفل الاسود ,
حمصى الطحين فى مقلاة كبيرة جافة حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح ثم أضيفي له خليط
البهارات وقلبيهم معا .
·
أضيفي الى الطحين والبهارات الزبدة المذابة وقلبي بشكل جيد جدا حتى
يمتص الطحين كل الزبدة .
·
لتجميع الفطائر : اقسمى العجينة الى 8 كرات متساوية الحجم ( أثناء
العمل غطى العجينة حتى لا تجف ) .
·
افردى الكرة الأولى على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة جدا ثم
ادهنى سطحها بكمية من الزبدة المذابة ثم افردى الكرة الثانية وضعيها فوق الأولى ثم
ادهنى سطحها بالزبدة ( كررى باقى كرات العجينة بنفس الطريقة حتى تنتهى من 8 طبقات
) .
·
لفى طبقات العجينة معا على شكل اسطوانة أو رول بشكل محكم على قدر
الامكان .
·
اقطعى العجينة الى قطع متساوية الحجم ( 4 سم تقريبا ) ثم افتحى بلطف
منتصف كل قطعة ( الى النهاية ) وضعى ملعقة كبيرة من الحشوة داخل هذا التجويف ,
أغلقى حواف العجينة حول التجويف واقلبى كل قطعة على الجانب الآخر بحيث يكون سطحها
متساوى ( اتبعى الخطوات الموضحة بالصورة للوصول الى الشكل النهائى ) .
·
انقلى الفطائر الى صينية الخبز الغير لاصقة ورصيهم متباعدين ثم
اتركيهم لختمروا لمدة 10 دقائق , بعد ذلك ادهنى سطح كلا منهما باستخدام فرشاة
بخليط صفار البيض وزيت الزيتون ورشى القليل من بذور حبة البركة أو الخشاش .
·
اخبزى فطائر الزبدة المحشية فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180
( 350 فهرنهايت ) لمدة 20 : 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون .
·
أخرجى الفطائر من الفرن وانتظرى حتى تبرد ثم قدميهم مع كوب من الشاى
الساخن ولا أروع .
·
صحة وعافية .
ممكن اعملها من غير الحشوة