- وقت الطبخ: 200 دقيقة
- نوع الوصفة :صعبة
المقادير:
• مقادير العجينة :- <br /> • 4 كوب طحين <br /> • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة <br /> • 1/4 ملعقة صغيرة ملح<br /> • 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة <br /> • ماء دافئ<br /> • مقادير الحشوة :- <br /> • 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعم <br /> • 1 ملعقة كبيرة سمنة لقى البصل <br /> • 1 كوب جوز مفروم<br /> • 1 ملعقة كبيرة سمنة لقلى الجوز <br /> • 1 ملعقة كبيرة سمنة للحم <br /> • 500 جرام لحم ضانى مفروم<br /> • ملح وفلفل أسود<br /> • مقادير صلصة الزبادى ( طبيخ اللبن ) :- <br /> • 2/3 كوب رز مصرى قصير الحبة <br /> • ماء مغلى لنقع الأرز<br /> • 8 كوب لبن زبادى كامل الدسم <br /> • 7 كوب ماء <br /> • ملح حسب الذوق<br /> • مقادير التقلاية ( اختياري ):- <br /> • 5 ملعقة كبيرة سمنة <br /> • 4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم<br /> • كزبرة خضراء مفرومةطريقة التحضير :
·
لتحضير عجينة الشيش برك : ضعى فى وعاء كبير كلا من ( الطحين – الخميرة
– الملح – الزيت – الماء الدافئ ) استمرى فى العجن حتى يتكون لديكى عجينة لينة
ومرنة , غطى العجينة واتركيها لترتاح لمدة ساعتين .
·
ادعكى البصل المفروم ناعم بالملح ثم اقليه فى السمن حتى يصبح شفاف
اللون وارفعيه جانبا , سخنى ملعقة كبيرة من السمنة مكان البصل وضعى الجوز المفروم
ناعم وقلبي حتى يصبح ذهبى اللون ثم ارفعيه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض .
·
سخنى ملعقة أخرى من السمنة مكان الجوز ثم ضعى اللحم المفروم وقلبي حتى
يصبح بنى اللون وبعد أن ينضج أضيفي البصل والجوز والملح والفلفل الاسود وقلبي ثم
ابعدى اللحم عن الحرارة .
·
بعد الساعتين اعجنى العجينة مرة أخرى ثم افرديه على سطح مرشوش بالطحين
وقومى بتقطيعه الى دوائر صغيرة جدا ( باستخدام قاعدة فنجان ) حوالى 135 قطعة .
·
ضعى القليل من الحشوة فى منتصف كل دائرة من العجين ثم أغلقى العجينة
حول الحشوة على شكل هلال واختمى طرفين الهلال معا لتعطى شكل الأذن كما هو موضح
بالصورة .
·
رصى الفطائر فى صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت وتخبز فى الفرن الساخن
حتى تصبح ذهبية اللون .
·
لتحضير صلصة اللبن الزبادى : انقعى الأرز فى الماء المغلى لمدة 10
دقائق ثم صفيه واشطفيه بالماء البارد لعدة مرات .
ضعى فى وعاء كبير 8 كوب من اللبن الزبادى المصفى من الماء ( يمكنكِ
إضافة القليل من النشا ) واستمرى فى التقليب على درجة حرارة منخفضة حتى يبدأ اللبن
فى الغليان وتظهر الفقاعات .
·
عندما يغلى اللبن وتظهر الفقاعات أضيفي 7 كوب من الماء والملح حسب
الذوق , استمرى فى التقليب على درجة حرارة هادئة حتى يغلى اللبن وعندما يغلى أضيفي
الأرز وقلبي بشكل جيد جدا حتى تتأكدى من أن حبات الارز نضجت وأصبحت طرية .
·
أضيفي الفطائر الى صلصة اللبن وقلبي بعناية لمدة 5 دقائق .
·
لتحضير تقلاية الثوم : اذيبى السمنة على درجة حرارة عالية ثم ضعى
الثوم المفروم وقلبي لعدة ثوانى حتى يشقر الثوم .
·
أضيفي تقلاية الثوم الى الشيش برك وقلبي ثم ابعدى الوعاء عن الحرارة .
·
اختياري : تقلاية الثوم بالكزبرة : يمكنكِ تحضير تقلاية الثوم بنفس
الطريقة السابقة ولكن مع إضافة الكزبرة المفرومة الى الثوم وتستخدم فى تزيين أطباق
الشيش برك .
·
قدمى الشيش برك السورى فور تحضيره واستمتعى بهذه الوصفة التراثية .
·
ملاحظة لذيذة : استخدمى 5 كيلو من اللبن الزبادى ولكن قومى بتصفيته
تماما من الليلة السابقة ليكون لديكى فى النهاية 8 كوب من اللبن الزبادى .
