- وقت الطبخ: 45 دقيقة
- نوع الوصفة :متوسط
المقادير:
لتحضير صلصة الدقوس:<br /> <br /> طماطم - 4<br /> <br /> ثوم مهروس - فصّان<br /> <br /> فلفل حار أخضر مفروم - 3 قرون<br /> <br /> ملح - بحسب الرغبة<br /> <br /> فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة<br /> <br /> زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان<br /> <br /> بقدونس مفروم - ملعقة كبيرة<br /> <br /> لتحضير الأرز:<br /> <br /> أرز بسمتي مغسول ومنقوع لحوالى الساعة ثمّ مصفّى - كوبان<br /> <br /> كمون - ربع ملعقة صغيرة<br /> <br /> ملح - بحسب الرغبة<br /> <br /> ماء - 3 أكواب ونصف<br /> <br /> قرفة - عود<br /> <br /> ورق غار - 3<br /> <br /> حبهان - 4<br /> <br /> مرق دجاج - مكعب<br /> <br /> لتحضير الدجاج:<br /> <br /> دجاج مغسول ومقسّم إلى أرباع - كيلوغرام ونصف<br /> <br /> زيت نباتي - ربع كوب<br /> <br /> ملح - ملعقة كبيرة<br /> <br /> صفار زعفران - ملعقتان صغيرتان<br /> <br /> فلفل أبيض - نصف ملعقة صغيرة<br /> <br /> فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة<br /> <br /> صلصة طماطم - ربع كوبطريقة التحضير :
1- لتحضير صلصة الدقوس: في الخلاط الكهربائي إهرسي حبّات الطماطم جيداً.
2- في قدر، حمّي زيت الزيتون واقلي الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار.
3- أضيفي الطماطم المهروسة والبقدونس المفروم ثمّ نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
4- عند الغليان، غطّي القدر واتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تكثّف قليلاً.
ضعي صلصة الدقوس جانباً.
5- لتحضير الأرز: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
6- في صينية فرن مستطيلة، ضعي الأرز، الكمون، الملح، عود القرفة، ورق الغار،
الحبهان ومكعب مرق الدجاج.
7- أسكبي الماء فوق الصينية وغلّفيها بورقتي قصدير ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما.
8- لتحضير الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج وتبّليها بالزيت، الملح، الفلفل
الأسود، صفار الزعفران والفلفل الأبيض.
9- ضعي قطع الدجاج المتبّلة على وجه الصينية المغلّفة بورقتي القصدير المثقوبتين.
10- من جديد غلّفي الصينية مع قطع الدجاج بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن
لحوالى الساعة والنصف.
11- أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي
طهي الدجاج حتى ينضج.
12- ضعي الدجاج في قدر وأضيفي فوقه صلصة الطماطم وحرّكي حتى الغليان.
13- حرّكي الأرز بخفّة بواسطة ملعقة خشبيّة حتى يتجانس لونه جيداً ثمّ ضعيه
في طبق التقديم.
14- أضيفي فوقه قطع الدجاج بالصلصة الحمراء.
15- ضعي كوباً صغيراً من الزيت في وسط طبق التقديم.
16- أشعلي جمرة وضعيها داخل الكوب وغلّفي فوراً الطبق بورق قصدير واتركيه لدقيقة
حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
17- إرفعي ورق القصدير عن الطبق وقدّمي مندي الدجاج ساخناً إلى جانب صلصة
الدقوس.
