- وقت الطبخ: 0 دقيقة
- نوع الوصفة :سهلة جدا
المقادير:
- طحين جميع الأغراض<br /> - طحين الكيك<br /> - طحين المعجنات<br /> - طحين المخبوزات<br /> -طحين جاهز<br /> - طحين القمح الكامل<br /> - مزيج الطحين الأبيض والقمح الكاملطريقة التحضير :
الطحين أو الدقيق
هو مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل: القمح، الشعير، الذرة، الحمص ، وهناك أنواع
عديدة من الطحين الأبيض، يوجد طحين لجميع الأغراض طحين الخبز، طحين الكيك
والحلويات، وطحين المعجنات، كل نوع يستخدم لغرض محدد، والسؤال هنا كيف تختارين
النوع المناسب من الطحين لوصفتك ؟
–
أولاً : طحين لجميع الاستخدامات : والمعروف باسم الطحين العادي
أو الطحين لجميع الأغراض، فهو مزيج من القمح الصلب واللين مع بروتين بنسبة 10 – 12
% ، ويستخدم في تحضير الخبز والفطائر والكوكيز ، فهو مناسب لجميع الوصفات .
–
ثانياً : طحين الكيك : هو دقيق ناعم جداً ويطحن من القمح
اللين، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من النشا ونسبة قليل من البروتين ( حوالي 6 –
8 % )، كلما زادت نسبة النشويات والدهون في الطحين، زادت نسبة الحموضة فيه،
والحموضة يساعد الكيك أن يرتفع، ويستخدم عادة في الوصفات المخبوزة التي تحتوي على
نسبة عالية من السكر مثل : الكيك، المافن، الكب كيك، الكوكيز .
–
ثالثاً : طحين المعجنات : يعتبر طحين المعجنات مثل طحين
الكيك تقريباً، فهو يطحن من القمح اللين ويحتوي على نسبة بروتين قليلة ( 8 – 10 %
)، ويستخدم عادة في وصفات البسكويت وعجين الفطائر ( تارت ) والخبز السريع
والبراونيز ولكن لا يستخدم في صنع معجنات الخميرة .
–
رابعاً : طحين المخبوزات ( طحين الخبز ) : يصنع هذا
الطحين من القمح الصلب ويحتوي على نسبة عالية من البروتين ( حوالي 12 – 14 % )
وهذا النسبة مناسبة جداً لصنع المخبوزات، لأنه عندما يندمج مع الماء فيصبح مرن
ومطاطي الملمس، ويستخدم في صنع الخبز والبيتزا .
–
خامساً : طحين جاهز : هذا النوع ممثال في مستوى طحين
الحلويات فهو يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين، مضاف إليه الملح والبيكنج بودر،
ويستخدم عادة في وصفات صناعة البسكويت والخبز السريعة والبان كيك، ولا يتطلب إضافة
مزيد من البكينج بودر أو الملح .
–
سادساً : طحين القمح الكامل : هذا الطحين مصنوع من حبوب
القمح الصلبة، مما يعطيها اللون البني فيكون لونه أغمق قليلاً عن الطحين الأبيض،
ويحتوي هذا الطحين على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية، ويستخدم عادة في تحضير
خبز الأسمر .
–
سابعاً : طحين الأبيض والقمح الكامل : هذا مزيج من
النوعين ( الطحين الأبيض و طحين القمح )، فيعطي نكهة أقل من نكهة القمح القوية، يكون لونه فاتح قليلاً عن طحين القمح، يستخدم
عادة مثل طحين جميع الأغراض .
–
نصيحة لذيذة : قومي بقراءة نسبة البروتين في الطحين قبل الشراء، فإذا كانت نسبة البروتين العالية سوف تعطيكِ حلويات صلبة،
ولكن إذا كانت نسبة البروتين قليلة فسوف تكون الحلويات هشة، لذلك اختاري الطحين
ذات نسبة بروتين قليلة لتحضير حلويات العيد مثل : الغريبة، الكعك، المعمول، البيتي
فور، الكوكيز المنوعة .
