- وقت الطبخ: 120 دقيقة
- نوع الوصفة :سهلة جدا
المقادير:
مقادير الكبة :- <br /> • 500 جرام برغل أبيض ناعم <br /> • 1 ملعقة صغيرة بابريكا<br /> • 3 ملعقة صغيرة ملح<br /> • 1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة أرباع<br /> • 250 جرام لحم مفروم <br /> • ماء مالح <br /> مقادير الحشوة :- <br /> • 2 ملعقة كبيرة سمنة لقلى اللحمة<br /> • 500 جرام لحم ضانى مفروم<br /> • 1 ملعقة كبيرة سمنة للبصل<br /> • 1 ملعقة كبيرة سمنة للمكسرات <br /> • المكسرات ( جوز – صنوبر – بندق ) مفروم<br /> • ملح وفلفل أسود<br /> • مزيج من زيت الزيتون والذرة للقلى <br /> مقادير اللبنية ( طبيخ اللبن ) :- <br /> • 1/3 كوب أرز مصرى قصير الحبة <br /> • ماء مغلى لنقع الأرز <br /> • 4 كوب لبن زبادى مصفى تماما من الماء<br /> • 2/1 3 كوب من الماء <br /> • ملح <br /> مقادير تقلية الثوم بالكزبرة ( اختياري ) :- <br /> • ثوم مفروم<br /> • كزبرة خضراء مفرومة ناعمطريقة التحضير :
·
اغسلى البرغل بشكل جيد جدا ثم أضيفي له البابريكا والملح ويترك جانبا
لمدة ساعتين , بعد الساعتين افرمى البرغل مع البصل باستخدام طاحونة اللحم ثم أضيفي
لهم اللحم المفروم واطحنيهم الثلاثة معا .
·
اعجنى الخليط بيديكى (
يمكنكِ اضافة القليل من الماء حتى يتكون لديكى عجينة من البرغل واللحم سهلة
التشكيل ) .
اتركى الخليط فى
الثلاجة وهو مغطى بقماشة قطنية مبللة لحين تحضير الحشوة .
·
لتحضير الحشوة : سخنى 2 ملعقة كبيرة من السمنة ثم ضعى اللحم المفروم
وقلبي حتى يصبح بنى اللون , فى نفس الوقت افركى البصل المفروم ناعم بالملح واغسليه
بالماء .
·
اقلى البصل المفروم فى السمنة حتى يصبح شفاف اللون ثم اضيفيه الى
اللحم وقلبيهم معا مع التتبيل بالملح والفلفل الاسود .
·
اقلي المكسرات فى السمنة حتى تصبح ذهبية اللون ثم أضيفيها الى اللحم
وقلبيهم معا .
·
لتحضير الكبة : أولا ضعى بجانبك وعاء صغير به ما مملح لترطيب يديكى
اثناء العمل حتى لا تلتصف بها العجينة .
خذى كرة صغيرة من
العجينة وقومى بعمل تجويف بداخلها كما هو موضح بالصورة .
·
احشى الكبة بملعقة صغيرة من اللحم المفروم ثم اغلقى العجينة حوله
بالشكل الموضح بالصورة والذى يسمى أقراص سورية .
·
اكملى باقى الكمية بنفس الطريقة ثم اقلى الكبة فى الزيت الساخن حتى
تأخذ اللون الذهبى الفاتح وليس البنى أو الذهبى الغامق .
·
لتحضير اللبنية :- اغسلى الارز لعدة مرات ثم انقعيه فى الماء الساخن لمدة
10 دقائق ثم يصفى ويوضع جانبا , فى نفس الوقت ضعى اللبن الزبادى المصفى فى وعاء
كبير وقلبيه على درجة حرارة منخفضة باستخدام ملعقة خشبية تظهر الفقاعات ( يمكن
إضافة النشا الى اللبن ليكون سميك القوام ) .
·
عندما يغلى اللبن وتظهر الفقاعات أضيفي الماء واستمرى فى التقليب على
درجة حرارة منخفضة حتى يغلى الماء فى هذا الوقت اضيفي الأرز وانتظرى لمدة 5 دقائق
و حتى تبدأ حبات الأرز فى النضج .
·
أخيرا أضيفي الكبة المقلية الى اللبن وقلبي لمدة 5 دقائق فقط ويقدم
فورا .
·
لتحضير التقلية بالثوم والكزبرة : اذيبى السمنة فى مقلاة صغيرة ثم ضعى
الثوم المفروم والكزبرة وقلبي حتى تفوح رائحة الثوم واضيفيها فورا الى وعاء الكبة
.
·
قدمى الكبة اللبنية على الطريقة السورية وهى ساخنة .
·
ملاحظة لذيذة : صفى اللبن الزبادى تماما من الماء ويستغرق هذا الامر
ليلة كاملة .
