معجنات وفطائر

وصفه مصوره خبز القرود

  • وقت الطبخ: 220 دقيقة
  • نوع الوصفة :صعبة

المقادير:

• مقادير العجينة تكفى لعمل 28 قطعة :- • 3/4 كوب ماء • 6 ملعقة كبيرة زبدة • 1/4 ملعقة صغيرة ملح • 1 ملعقة كبيرة سكر • 1 كوب طحين لجميع الأغراض • 4 بيضات • للوجه : 1 بيضة مخفوقة مع رشة ملح • مقادير الحشوة ( باسترى كريم ) :- • 1 كوب حليب كامل الدسم • 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة • 6 ملعقة كبيرة سكر • 1 بيضة • 2 صفار بيضة • 2 ملعقة كبيرة زبدة • 1 ملعقة صغيرة فانيليا • لنكهة الشوكولاته :- • 1/4 كوب حليب • 80 جرام شوكولاته مفرومة • لنكهة القهوة :- • 2/1 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلى مذاب بها 2/1 1 ملعقة صغيرة من القهوة الفورية • للتزيين : شوكولاته مذابة • صوص الكراميل : 1 كوب سكر + 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير :

·       
ضعى فى وعاء كبير على النار كلا من ( الماء – الزبدة – الملح – السكر )
واتركيه ليغلى على درجة حرارة متوسطة مع التقليب من حين الى آخر , بعد ذلك ابعدى
الوعاء عن الحرارة وأضيفي الطحين وقلبي بشكل جيد ثم اعيدى الوعاء للنار واستمرى فى
التحريك حتى يجف العجين قليلا ويبدأ فى الانسحاب بعيدا عن الحواف .

·       
انقلى الخليط الى وعاء آخر واتركيه ليبرد قليلا ثم أضيفي بيضة وقلبي
باستخدام ملعقة خشبية .

·       
سوف يكون العجين لامع كما هو موضح بالصورة .

·       
استمرى فى التحريك حتى يصبح الخليط مثل البطاطا المهروسة بالزبدة .

·       
اضيفي باقى البيض وقلبي بقوة .

·       
ضعى الخليط فى قمع التزيين أو أنابيب الضغط أو كيس المعجنات ثم وزعى
الخليط فى صينية مبطنة بورقتين من الزبدة , بعد ذلك بلل اصبعك بالماء الساخن ومددى
العجينة الى أعلى لتأخذ شكل الكرة المنحنية قليلا الى أعلى .

·       
ادهنى سطح خبز المانكى بريد ( خبز القرود ) بالبيضة المخفوقة مع رشة
ملح .

·       
ضعى خبز القرود فى الفرن مسبقا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10
دقائق ( حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون ) ثم اخفضى الحرارة الى 180 مع
مواصلة الخبز لمدة 20 دقيقة أو أكثر ثم تترك لتبرد تماما .

·       
لتحضير الباسترى كريم : أذيبى النشا فى ربع كوب من الحليب ثم ضعى
الحليب المتبقى مع السكر فى قدر صغير على النار حتى يغلى, أضيفي البيض و صفار
البيض الى خليط النشا واسكبى عليه 1/3 كوب من الحليب المغلى واخفقي بسرعة حتى لا
ينضج البيض , أعيدى خليط البيض والنشا الى الوعاء مع الخفق المستمر حتى يصبح سميك
القوام , ابعدى الوعاء عن الحرارة وأضيفي الفانيليا والزبدة وقلبي .

لاضافة نكهة
الشوكولاته : اغلى ربع كوب من الحليب ثم ابعديه عن النار واضيفي الشوكولاته
المفرومة وقلبي حتى تذوب تماما .

·       
لاضافة نكهة القهوة : أذيبى القهوة الفورية فى الماء المغلى ثم اضيفيه
الى الباسترى كريم وقلبي .

·       
لتحضير صوص الكراميل : ضعى السكر مع عصير الليمون فى وعاء معدن وقلبي
حتى يصبح السكر مثل الرمل الرطب ثم ضعيه على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر
وعندما يذوب قلبي على درجة حرارة منخفضة حتى يتكرمل ويأخذ اللون البنى الغامق
عندئذ ارفعيه فورا من النار وضعى تحته وعاء مثلج لايقاف عملية الطهى .

·       
لتجميع المونكى بريد ( خبز القرود ) افتحى المونكى بريد قليلا باصبعك
واحشية بالباسترى كريم ( النكهة المفضلة الفانيليا أو القهوة أو الشوكولاته ) .

·       
رصى قطع خبز القرود فوق بعضهم البعض فى صينية الكيك المفرغة من المنتصف ووزعى عليهم الشوكولاته المذابة
وصوص الكراميل وزينيه بالسكر البودرة وحبات التوت .

·       
بالهنا والشفا .

·       
المصدر : moroccancuisinemarocaine.blogspot.com

اترك تعليقاً