أطباق جانبية

وصفه مصوره عصبان ليبي

  • وقت الطبخ: 0 دقيقة
  • نوع الوصفة :سهلة جدا

المقادير:

• 5 - 6 قطعة من أمعاء الأغنام ( طول 30 سم )<br /> • عصير ليمون<br /> • خل<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة كركم<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة ملح<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار<br /> • ماء مغلي<br /> • زيت للقلي <br /> لعمل الحشوة :<br /> • 500 جرام مزيج من الكبد والقلب والكلاوي مقطعة مكعبات<br /> • 250 جرام لحم الضأن المفروم<br /> • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم<br /> • 2/1 كوب زيت زيتون<br /> • 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة<br /> • 4 أكواب بقدونس طازج مفروم<br /> • 3 أكواب كزبرة طازجة مفرومة<br /> • 3 أكواب ريحان طازج مفروم<br /> • 3 أكواب بصل أخضر مفروم<br /> • 1 كوب نعناع طازج مفروم<br /> • 2 قرن فلفل حار مفروم<br /> • 2/1 1 كوب أرز الحبة القصير<br /> • 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف<br /> • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود<br /> • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار أو بابريكا<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة ملح<br /> • 2/1 ملعقة كبيرة كركم

طريقة التحضير :

·
العصبان هو أمعاء الأغنام ويطلق عليه أيضاً
اسم ( مُمبار ) محشو بالأرز والأعشاب وكذلك باللحم المفروم والكبد والقلب، ويتم
تقديمه بجانب الطبق الرئيسي في الأعياد والمناسبات .

·
اغسلي الأمعاء بالماء عدة مرات ثم ضعيها في
وعاء كبير ورشي فوقها عصير الليمون والخل، اتركي الأمعاء منقوعة لمدة 10 دقائق ثم
اغسليها بالماء مرة أخرى .

·
انقعي الأرز في الماء لمدة 10 – 15 دقيقة ثم
صفيه جيداً، ثم احضري وعاء كبير واخلطي جميع مكونات حشوة العصبان .

·
قومي بحشو العصبان، كما هو موضح بالصورة .

. اربطي العصبان على مسافات متباعدة، باستخدام خيط المطبخ القطن .

· سوف تكون بهذا الشكل .

. قومي بعمل ثقوب صغيرة في العصبان حتى لا تنفجر ويتسرب الأرز منها أثناء السلق .

·
في وعاء كبير على نار عالية، قومي بغلي الماء
( بما يكفي لتغطية العصبان : حوالي 3 سم فوق مستوى العصبان ) وأضيفي الكركم والملح
والفلفل الحار، عندما يغلي الماء ضعي العصبان واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة –
متوسطة .

·
ارفعي العصبان من الماء واتركيها لتتصفى، في
مقلاة الطهي ( غير لاصقة ) سخني القليل من الزيت ثم اقلي العصبان حتى يصبح لونها
ذهبياً .

·
يمكنكِ وضعها تحت الشواء قليلاً حتى يصبح
لونها ذهبياً .

·
يمكنكِ ربط العصبان باستخدام خيط قطن قبل
الطبخ، لجعلها عصبان قصيرة، كما هو موضح بالصورة .

·
قطعي العصبان الطويلة إلى قطع صغيرة وقدميها
ساخنة مع الطبق الرئيسي .

·
تناولي العصبان مع المخللات والسلطات الحارة
.

تعليقان

اترك تعليقاً