معجنات وفطائر

وصفة مصورة فطيرة السلمون الروسية

  • وقت الطبخ: 95 دقيقة
  • نوع الوصفة :صعبة

المقادير:

• أرز ريزوتو مطبوخ • 300 جرام سمك سلمون • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون • 3 باقة بقدونس طازج مفروم ناعم • 320 جرام عجينة الباف باسترى • 3 حبة بيض مسلوق • 3 ملعقة كبيرة ساور كريم • 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم • 200 جرام سمك السلمون المدخن • 1 صفار بيض مخفوق • ملح وفلفل أسود • مقادير الريزوتو :- • 120 جرام أرز الريزوتو • 1 ملعقة كبيرة زبدة • ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون • 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم • 1 فص ثوم مفروم • 2 : 3 كوب من مرق الخضار أو الدجاج • بقدونس طازج مفروم • رشة ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :

·        
فى البداية قومى بتحضير أرز الريزوتو : سخنى الزبدة وزيت
الزيتون على نار متوسطة ثم ضعى البصل وقلبيه حتى يصبح شفاف اللون بعد ذلك أضيفي
الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية ، الآن أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة أو حتى يصبح شفاف
اللون ثم أضيفي مرق الدجاج أو الخضار تدريجياً ( على 2 : 3 مرات ) وفى كل مرة قلبي
بشكل مستمر بحيث يمتص الأرز المرق الكامل بعد ذلك اتركى الأرز لينضج لمدة 20 : 25
دقيقة .

بعد أن ينضج الأرز تبليه بالملح والفلفل
الاسود مع إضافة القليل من البقدونس المفروم ويُترك جانباً ليبرد .

·        
افردى عجينة الباف باسترى على شكل مربع كبير مقاس 36 ×
36 سم ثم اقسميه إلى نصفين متساويين وضعى أحدهما فى الثلاجة أما الثانى انقليه إلى
صينية مبطنة بورق الزبدة وابدئى فى توزيع الطبقات فوقه على هذا النحو ( الطبقة
الأولى نصف كمية أرز الريزوتو ) .

·        
فى نفس وقت طهى الأرز قومى بطهى سمك السلمون : تبليه
بعصير الليمون والقليل من الملح والفلفل الأسود ثم اشويه تحت الشواية الساخنة لمدة
5 دقائق على كل جانب مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بعد ذلك انقليه إلى لوح
التقطيع وقطعيه إلى قطع صغيرة باستخدام 2 شوكة ، الطبقة الثانية فوق الأرز هى نصف
كمية سمك السلمون المشوى .

·        
الطبقة الثالثة : الآن ضعى شرائح سمك السلمون المدخن فوق
قطع سمك السلمون المشوى .

·        
الطبقة الرابعة : هى البيض المسلوق المهروس بالشوكة مع
الشبت والساور كريم والقليل من الملح والفلفل الأسود .

·        
الطبقة الخامسة : هى النصف الثانى من قطع سمك السلمون
المشوى ، الطبقة السادسة : هى النصف الثانى من أرز الريزوتو .

·        
ادهنى حواف عجينة الباف باسترى الفارغة بصفار البيض
المخفوق ( إذا كان صفار البيض سمك قلبيه مع ملعقة صغيرة ماء أو حليب ) ثم غطى
الطبقات بالكامل بالطبقة الثانية من عجينة الباف باسترى واضغطى جيداً بأصابعكِ
لختم الأطراف جيداً .

·        
قومى بعمل 4 : 5 فتحات على سطح الباف باسترى باستخدام
السكين ثم ادهنى سطحها بالكامل بصفار البيض المخفوق بعد ذلك ضعيها فى الثلاجة لمدة
30 دقيقة قبل الخبز .

·        
اخبزي فطيرة السلمون فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة
حرارة 425 فهرنهايت ( 220 درجة مئوية ) لمدة 20 : 25 دقيقة أو حتى تكتسب اللون
الذهبى وهنا اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم .

·        
ملاحظة لذيذة : فطيرة الباف باسترى بحشوة سمك السلمون
والأرز على الطريقة الروسية تعتبر من أشهر وصفات الكريسماس .

·        
المصدر : linsfood.com

اترك تعليقاً