إرشادات مطبخية

كيفية التعامل مع ما تبقي من زيت القلي

  • وقت الطبخ: دقيقة
  • نوع الوصفة :

المقادير:

طريقة التحضير :

أفادت دراسة حديثة بأن استخدام الدهون في الطهى واستخدام الزيوت أكثر من
مرة في القلي ينشأ عنه أضرار كبيرة بسبب زيادة تسخين الزيت أكثر من مرة فتزيد من
تحلله ومن السلبية التى قد تؤثر علي الصحة .

وأوضحت الدراسة أن استخدام الزيوت لأكثر من مرة أو اضافة كمية جديدة من
الزيت يترتب عليه أن الزيت الطازج يتلف حيث يجب أن يكون درجة حرارة القلي أكثر من
140 , فاذا كانت أقل من 140 تفقد الأطعمة طعمها وتمتص الكثير من الزيت , أما اذا
كانت أعلي من 180 الي 190 فان الزيت يفسد ويتغير تركيبته , ويتوقف صلاحية الزيت
لاستخدامه مرة أخرى بعد الانتهاء من عملية القلي فنعرف اذا كان يمكن استخدامه مرة
أخرى أو لا .

 

فان لم يكن الزيت بعد عملية القلي بارد ومخزن بشكل صحيح يمكن أن يؤدى الي
أمراض خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب , وهذا يحدث عندما يتعرض الزيت الي الأكسجين
الزائد (يحدث بشكل طبيعي عند القلي وظهور الفقاعات عند اسقاط الطعام في الزيت ) ,
فالتعرض الي الأكسجين الزائد يمكن أن يجعل الزيت رائحته كريهة وبشعة , لتجنب كل
ذلك وللحفاظ علي الزيت لاستخدامه مرة أخرى اليكى بعض النصائح :-

 

1.    
يجب حفظ الزيت بارد

عند الانتهاء من القلي يجب ايقاف الحرارة بسرعة والسماح للزيت أن يبرد
تماما في درجة حرارة االغرفة ( ومن المهم أن لا يكون الزيت محروق أو به أشياء
محروقة من القلي ) .

 

2.    
يجب أن يكون الزيت نظيف

بعد أن يبرد الزيت في درجة حرارة الغرفة يجب تصفيته في منخل أو مصفاة ضيقة
أو يمكن أيضا استخدام قماشة القطنية المستخدمة في صنع الجبن , لأن قطع الطعام
الصغيرة أن تكون موجودة في الزيت بعد القلي , عند تسخين الزيت مرة أخرى تحترق
وتجعل طعم الزيت سئ .

 

3.    
التخزين

انقلي ما تبقي من الزيت القلي المصفي في وعاء (يفضل زجاجى له غطاء محكم )
بواسطة قمع , واحفظيه في مكان بارد جاف , ولكن هذا لا يعنى أن تحفظيه في الفرن
مثلا أو فوق الثلاجة أو فوق الميكروويف لأنه سوف يتعرض للسخونة .

 

هناك بعض الأمور التى يجب أت تؤخذ في الاعتبار عند استخدام الزيت مرة أخرى
:-

أولا : لا يصح أن تقلي ونات القرفة مثلا في زيت قلي السمك , أو تقومى بقلي
الفلافل في زيت قلي الدجاج لأن النكهة كلا منهما مختلفة وسوف تنتقل الي الخرى .

ثانيا : الخضار من أقل الأشياء التى تترك أثر أو نكهة مميزة في الزيت بعد
الأكل , لكن مثلا أى دجاج أو لحوم أو أى نوع من الطعام مغلف بالطحين أو النشا أو
طحين الذرة فانه سوف يترك جزئيات صغيرة في قاع المقلاة ومن ثم تحترق وتعطى نكهة
مريرة .

ثالثا
: لا ترمى الزيت الذى لا تريده في الحوض لأنه سوف يؤثر علي مواسير المياه ويؤدى
الي اغلاقها كما أنه يؤثر سلبا علي البيئة , فحاولى

  أن تضعيه في زجاجة محكمة الغلق
وضعيها في أكثر من كيس بلاستيكى وتخلصى منها في سلة المهملات
لمزيد من المعلومات عن زيوت الطهى وكيفية استخدامها  انظرى دليل الطهى بالزيوت 

تعليقان

اترك تعليقاً