- وقت الطبخ: 60 دقيقة
- نوع الوصفة :متوسط
المقادير:
• لتقلية البصل :-<br /> • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة<br /> • 4 معلقة كبيرة زيت أو سمن<br /> • للأرز:-<br /> •1 كوب أرز بسمتى<br /> •4 كوب ماء <br /> •1 معلقة صغيرة ملح<br /> •1 عود قرفة<br /> • 2 ورق غار (لورا)<br /> •2 :3 قرنفل (مسمار)<br /> •2 :3 حبهان (هيل)<br /> •1/4 معلقة صغيرة بذور الكمون<br /> • لخليط البانير:-<br /> •200 جرام جبن بانير<br /> •8 معلقة كبيرة لبن زبادى أو لبن رائب<br /> •1 معلقة صغيرة من معجون الزنجبيل<br /> •1 معلقة صغيرة من معجون الثوم<br /> •2 فلفل أخضر حار مفروم<br /> •1 معلقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة<br /> •1/2 معلقة كبيرة من أوراق النعناع المفروم<br /> •1/4 معلقة صغيرة كركم<br /> •1/2 معلقة صغيرة مسحوق الفلفل الاحمر الحار<br /> •1/4 معلقة صغيرة جراما ماسالا<br /> •1/2 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة<br /> •1/4 معلقة صغيرة بذور الكمون<br /> •1 معلقة صغيرة عصير الليمون<br /> • ملح حسب الذوق<br /> • باقي المكونات :-<br /> •3 معلقة كبيرة حليب<br /> •16 : 18 خيوط الزعفران<br /> •1 معلقة كبيرة سمن<br /> •1 معلقة كبيرة أوراق الكزبرة مفرومة<br /> •1/2 معلقة كبيرة أوراق النعناع مفرومطريقة التحضير :
·
لتحضير الارز :- اغسلي الارز البسمتى تحت الماء الجارى ثم انقعيه في
الماء لمدة 30 دقيقة , بعد النصف ساعة صفي الارز من الماء واتركيه جانبا .
·
في وعاء كبير اغلي 4 كوب من الماء مع اضافة كلا من توابل الارز (ورق
الغار – القرفة – الهيل – المسمار – بذور الكمون – 1 معلقة صغيرة ملح ) , عندما يغلي الماء ضعي الارز البسمتى المنقوع ولا تقلبيه واتركيه علي
درجة حرارة عالية حتى يتشرب معظم الماء .
·
عندما يكون الارز نضج بنسبة 75 % صفيه من الماء بواسطة مصفاة سلك ثم
غطيه واتركيه جانبا .
·
كما هو موضح بالصورة .
·
لتحضير تقلية البصل :- سخنى 4 معلقة كبيرة من السمن أو الزيت في مقلاة
صغيرة ثم ضعي شرائح البصل وقلبيها علي درجة حرارة هادئة حتى يصبح لونها ذهبى بنى
فاتح .
·
رشي رشة أو اثنين من الملح ليساعد البصل علي أن ينضج سريعا , ثم ارفعى
شرائح البصل علي مناشف ورقية واتركيهم جانبا .
·
في وعاء صغير انقعى خيوط الزعفران وقلبيهم مع 4 معلقة كبيرة من الحليب
الدافئ واتركيهم جانبا .
·
لتحضير خليط البانير:- في وعاء قلبي كلا من اللبن الزبادى أو الرائب
مع معجون الثوم – معجون الزنجبيل – الكزبرة المفرومة – النعناع المفروم – الفلفل الاخضر
الحار المفروم ) وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض .
·
ثم أضيفي توابل البانير ( كركم – فلفل أحمر حار – جرامامسالا – كزبرة ناشفة
– بذور الكمون – عصير الليمون – الملح حسب الذوق ) ثم قلبي المكونات مع بعضها
البعض .
·
أضيفي مكعبات الجبن البانير و1/2 كمية البصل المقلي وقلبي ثم غطى
الوعاء واتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة .
· لتجميع طبقات البريانى :- في وعاء متوسط الحجم ضعي نفس الزيت الذى
قلينا فيه البصل ثم ضعي خليط الجبن البانير ووزعيه جيدا .
·
ثم وزعى طبقة من الارز البسمتى وفوقه طبقة من البصل المقلي وفوقه 1
معلقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ونصف معلقة كبيرة من النعناع المفروم , ثم وزعى
الحليب المنقوع به الزعفران كما هو موضح بالصورة .
·
أخيرا أضيفي 1 معلقة كبيرة من السمن واختياري معلقة صغيرة من ماء
الورد .
·
ثم غطى الوعاء بورق القصدير وفوقه غطاء الوعاء (حتى لا يتسرب البخار)
ثم ضعيه علي درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق , بعد ذلك قللي درجة الحرارة واتركيه
لمدة 15 دقيقة .
·
يمكن أيضا أن تضعي بريانى البانير في الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة
20 الي 2 دقيقة , بشرط أن يكون الوعاء مقاوم للحرارة .
·
قدمى بريانى الجبن البانير ساخن مع خبز النان الهندى وسلطة الفلفل
المشوى و الدجاج بصلصة المانجو .
