فخذ الخروف المحشى بالفريك بالصور

  • فخذ الخروف المحشى بالفريك بالصور
المقادير :
    • فخذ أو كتف خروف صغير ( اطلب من الجزار التخلص من العظم لتسهيل الحشو )

    • 1 لتر مرق لحم ضانى

    • 400 جرام فريك مغسول ومنقوع فى الماء لمدة ساعة

    • 240 جرام حمص مطبوخ ولكن ليس طرى جداً

    • 150 جرام صنوبر محمص

    • 150 جرام لوز محمص

    • 2 ملعقة صغيرة من بهار السبع توابل

    • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

    • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

    • 1 حبة بصل مفروم ناعم

    • 3 : 4 فص ثوم مفروم

    • 50 جرام زبدة

    • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

    • خيط المطبخ

    • مقادير سلطة الزبادى بالرمان :-

    • 450 جرام لبن زبادى

    • 1 فص ثوم مفروم

    • 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف

    • 1 حبة رمان
طريقة التحضير :

· ضعى الكتف أو الفخذ على سطح العمل بحيث يكون الجلد إلى أسفل ثم افركيه بالملح بشكل جيد جداً ( يمكنكِ إستخدام عظام اللحم فى عمل مرق لذيذ يُقدم بجانب اللحم ) .




· ضعى حشوة الفريكة داخل اللحم حوالى ثلث كوب ولا تقومى باضافة كمية كبيرة من الحشوة لأن الفريكة تتمدد أثناء الشواء ( قومى بربط احدى طرفى اللحم بخيط المطبخ وذلك ليكون اللحم من المنتصف مثل الجيب وبذلك يسهل وضع كمية مناسبة من الحشوة ) كما هو موضح بالصورة .




· لتحضير حشوة الفريكة : أذيبى 20 جرام من الزبدة فى مقلاة عميقة ثم ضعى البصل المفروم وقلبيه على نار متوسطة تميل إلى المنخفضة لمدة 3 : 5 دقائق أو حتى يصبح شفاف اللون ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبى لمدة دقيقة بعد ذلك أضيفي كلا من ( الحمص – الفريكة – الصنوبر – اللوز أو البندق المحمص – التوابل – الملح – الفلفل الأسود ) وقلبي بشكل جيد بعيداً عن النار .




· قومى بربط فخذ اللحم بخيوط المطبخ بنفس طريقة العرق الفلتو كما هو موضح بالصورة ، بعد ذلك أذيبى ما تبقى من الزبدة فى مقلاة كبيرة قابلة للدخول إلى الفرن ثم ضعى اللحم واتركيه ليأخذ اللون البنى من جميع الجهات ( حوالى 3 : 4 دقائق على كل جانب ) ، بعد ذلك أضيفي حوالى 800 مل من مرق اللحم الدافئ ويطهى اللحم وهو مغطى على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف .




· بمجرد أن ينضج لحم الخروف استخدمى ما تبقى من المرق فى طهى الفريكة بالطريقة التقليدية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح طرية ، فى نفس الوقت ضعى فخذ اللحم فى الفرن الساخن جداً لمدة 10 : 15 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى الجميل .




· بعد الإنتهاء من طبخ الفريكة انقليها إلى طبق التقديم وضعى فوقها فخذ الخروف المحشى وقدميها بجانب سلطة الزبادى بالرمان ( قلبي اللبن الزبادى مع الثوم المفروم والنعناع المجفف والملح وحوالى 2 : 3 ملعقة كبيرة من الماء وتُقدم باردة ) .




· ملاحظة لذيذة : اتركى اللحم ليرتاح بعد الخروج من الفرن لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم ، تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الشهيرة المرتبطة بحفلة عشاء رأس السنة خاصة فى لبنان والعالم العربى .

· المصدر : bethanykehdy.com

التعليقات :
عن الموقع اتصل بنا شروط الإستخدام اعلن على موقع لذيذة