كالزونى بالجبن مع صلصة الطماطم بالصور

  • كالزونى بالجبن مع صلصة الطماطم بالصور
المقادير :
    • مقادير العجينة :-
    • 4 كوب طحين
    • 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
    • 2/1 1 ملعقة كبيرة من الملح
    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 2/1 1 كوب من الماء + 1 ملعقة كبير ماء دافئ
    • مقادير الحشوة :-
    • 3 فص ثوم مفروم
    • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون + ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
    • 400 جرام جبن ريكوتا
    • 2 كوب جبن موتزريلا
    • ¾ كوب جبن بارميزان مبشور
    • 1 صفار بيض
    • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مفروم أو 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
    • ¼ ملعقة صغيرة ملح
    • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • ملح
    • مقادير صلصة الطماطم :-
    • 1 علبة ( كيلو تقريباً ) من مكعبات الطماطم المهروسة أو بيوريه طماطم
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 2 ملعقة صغيرة ريحان طازج أو مجفف مفروم
    • ¼ ملعقة صغيرة سكر
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير :

· لتحضير العجينة : ضعى فى العجانة الكهربائية الطحين والخميرة والملح وقلبيهم معاً ثم أضيفي زيت الزيتون وقلبي على سرعة منخفضة تميل إلى المتوسطة بعد ذك ابدئى فى إضافة الماء تدريجياً مع العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتكون لديكى عجينة مرنة .

ضعى العجينة فى وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها لتختمر فى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها .




· لتحضير الحشوة : فى هذا الوقت سخنى زيت الزيتون ثم ضعى الثوم ورقائق الفلفل الأحمر وتطهى على نار متوسطة حتى تفوح الرائحة ( حوالى دقيقة ونصف إلى دقيقتين ) ثم اتركيه جانباً ليبرد .




· بعد عشر دقائق تقريباً ضعى فى وعاء كبير كلا من ( الجبن الريكوتا – صفار البيض – الأوريجانو – الملح – الفلفل الأسود – زيت الفلفل البارد ) وقلبيهم معاً ثم اتركي الخليط جانباً وهو مغطى حتى يبرد .




· بعد أن يختمر العجين اقسميه إلى 6 كرات متساوية الحجم وضعيهم فى صينية مبطنة بورق الزبدة وتُترك كرات العجين مغطاة لمدة 15 دقيقة وليس أكثر من نصف ساعة حتى يرتاح العجين .




· لتحضير صلصة الطماطم : ضعى الثوم فى وعاء صغير مع ملعقة صغيرة من الماء الدافئ ثم سخنى الزيت فى مقلاة غيرلاصقة على نار متوسطة وضعى الثوم وقلبيه سوتيه حتى تفوح رائحته ولكن لا يصبح بنى اللون ( حوالى 2 دقيقة ) .

الآن أضيفي الطماطم وتطهى على نار منخفضة حتى تصبح سميكة قليلاً ( حوالى 10 دقائق ) ثم تبلى بالريحان والسكر والملح وقلبي لمدة دقيقة واحدة .




· لتجميع الكالزونى : خذى كرة من العجين واتركى الباقى مغطى ثم افرديها على سطح مثبت عليه ورق زبدة ومرشوشة بالطحين على شكل دائرة كبيرة قطر 9 سم .




· انقلى ورقة الزبدة بالعجين إلى الصينية ثم ضعى على احدى الجانبين نصف كوب من حشوة الجبن وباستخدام ملعقة صغيرة قومى بتسطيح الحشوة واحرصى على أن تكون الحواف فارغة بمقدار 1 سم تقريباً كما هو موضح بالصورة .




· قومى بطى الجزء الثانى من العجين حول الحشوة بحيث يغطى حشوة الجبن وذلك بمساعدة ورق الزبدة كما هو موضح بالصورة .




· باستخدام إصبع السبابة قومى بختم الأطراف جيداً بالشكل الموضح بالصورة لضمان عدم خروج حشوة الجبن خارج العجينة .




· سوف يكون الكالزونى فى النهاية بهذا الشكل .




· قومى بعمل 5 شقوق على سطح الكالزونى باستخدام السكين بشكل قطرى مع التأكد من قطع الطبقة العليا فقط من العجين وعدم الوصول إلى كامل الكالزونى وفى النهاية ادهنى سطح الكالزونى بزيت الزيتون مع رشة بسيطة من الملح .




· اخبزى الكالزونى فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 500 فهرنهايت على حجر البيتزا الساخن مع مراعاة ترك مسافات بينهما لمدة 11 دقيقة أو حتى يصبح ذهبى اللون بعد ذلك اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق ثم انقليه إلى طبق التقديم واسكبى فوقه صلصة الطماطم المجهزة .




· ملاحظة لذيذة : لا يمكن إستبدال رقائق الفلفل الأحمر الحار بمسحوق الفلفل الأحمر لكنه سريع الاحتراق ، يمكنكِ مضاعفة كمية صلصة الطماطم إذا رغبت فى ذلك .

· المصدر : stepbystepgourmet.blogspot.com

التعليقات :
عن الموقع اتصل بنا شروط الإستخدام اعلن على موقع لذيذة