أطباق جانبية

كبة السمك – مطبخ رمضان 2018

  • وقت الطبخ: 90 دقيقة
  • نوع الوصفة :متوسط

المقادير:

• ½ كيلو فيليه سمك بلطى مجمد<br /> • 4/1 1 كوب من البرغل المنقوع فى الماء قليلاً ومصفى تماماً<br /> • 2 حبة بيض ( اختياري )<br /> • 1 حبة بصل مفرومة ناعم<br /> • 1 بشر ليمونة كبيرة ( أو برتقالة )<br /> • ملح وفلفل اسود<br /> • ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة <br /> • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ( اختيارى )<br /> • ¼ ملعقة صغيرة قرفة ( اختياري )<br /> • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع رشة كركم أو زعفران لدهن السطح ( اختياري )<br /> • مقادير الحشوة :- <br /> • 5 حبة بصل كبير مقطع شرائح رقيقة <br /> • 1/ 4 كوب صنوبر ( أو أكثر )<br /> • ¼ كوب زيت نباتى أو زيت زيتون<br /> • رشة من الزعفران أو الكركم<br /> • ملح وفلفل أبيض أو فلفل أسود

طريقة التحضير :

·
أولاً قومى بتحضير الحشوة : اقلى شرائح البصل فى زيت
الزيتون أو الزيت النباتى حتى يصبح البصل بنى اللون ثم اضيفي الصنوبر والتوابل (
الزعفران أو الكركم – الملح – الفلفل الاسود ) وقلبي قليلاً ثم اتركى الحشوة لتبرد
.

·
اغمسى شرائح السمك فى الطحين ثم افرميه فى محضر الطعام
مع إضافة بشر الليمون والكزبرة الخضراء لعدة دقائق بحيث يكون الخليط متماسك ، فى
وعاء آخر قلبي البصل مع البرغل والبيض والتوابل ( الملح – الفلفل الاسود – الكركم –
الكزبرة – القرفة ) ثم اطحنيهم أيضاً باستخدام محضر الطعام .

فى النهاية قلبي خليط البرغل مع خليط السمك
بحيث يتحول إلى عجينة متماسكة سهلة التشكيل .

·
اقسمى خليط الكبة إلى نصفين ثم ضعى أحداهما فى صينية
مدهونة بالزبدة مقاس 10 بحيث يغطى القاعدة .

·
ضعى حشوة البصل الباردة فوق الطبقة الأولى من الكبة ثم
غطى الحشوة بالنصف الثانى من الكبة ( من الأفضل تسطيح النصف الثانى من كبة السمك
عن طريق وضعه فى غلاف بلاستيكى واستخدام الشوبك لتحصلى على طبقة رقيقة دائرية
متساوية من خليط الكبة قبل نقله إلى الصينية كما هو موضح بالصورة ) .

·
قومى بتقطيع الكبة باستخدام سكين كبير إلى مربعات أو
مثلثات كما أنه يمكنكِ تزيين سطح الكبة بالصنوبر قبل الخبز .

·
ادهنى سطح الكبة بالقليل من زيت الزيتون المخلوط
مع رشة من الكركم أو الزعفران ( لإعطاء لمعة ولون ولتظل الكبة طرية ) .

·
اخبزى الكبة فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 325
فهرنهايت لمدة 25 دقيقة .

·
قدمى كبة السمك وهى ساخنة أو فى درجة حرارة الغرفة ومن
الأفضل اختيار يوم للافطار الرمضانى يشمل على المأكولات البحرية .

·
ملاحظة لذيذة : يمكنكِ تخزين كبة السمك فى الفريزر وهى
مطبوخة أو قبل الطهى لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، يمكنكِ إستخدام أى نوع من فيليه
السمك الأبيض ، يمكنكِ تجهيز الكبة بطريقة مختلفة بعمل طبقة الحشوة وفوقها طبقة
الكبة وبذلك تكون طبقتين فقط بدلاً من ثلاث طبقات .

·
المصدر : tasteofbeirut.com

اترك تعليقاً