شوربة كبة الجريش – مطبخ رمضان 2018

  • شوربة كبة الجريش – مطبخ رمضان 2018
المقادير :
    • مقادير الكبة :-

    • 4/3 1 كوب من البرغل

    • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ ( أو أكثر حسب الحاجة )

    • 3/1 1 كوب من السميد الخشن أو الجريش ( القمح )

    • 2 ملعقة كبيرة من طحين القمح

    • 4/1 2 ملعقة صغيرة من الملح

    • ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو الحلو

    • ¼ ملعقة صغيرة بهار

    • مقادير الحشوة :-

    • 400 جرام لحم مفروم ( يفضل بالقليل من الدهون )

    • 1 حبة بصل كبيرة مفرومة

    • 2 كوب بقدونس مفروم

    • 2/1 1 ملعقة صغيرة من الملح

    • 1 ملعقة صغيرة من البهارات

    • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

    • ½ ملعقة صغيرة من الكبة الصينى المطحونة

    • 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا

    • 1 ملعقة صغيرة طحين ( اختياري )

    • مقادير المرق :-

    • ماء بارد لطهى الكبيبات
طريقة التحضير :

· فى البداية انقعى البرغل فى الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه تماماً من أى ماء زائد ، يتم مزج البرغل مع السميد أو الجريش والطحين والملح والبهارات مع إضافة الماء تدريجياً والعجن المستمر بحيث يصبح الخليط مثل العجينة لينة ولزجة ولكن ليست رطبة ثم غطيها بمنشفة رطبة واتركيها لترتاح لمدة ساعة .




· فى هذا الوقت قومى بتحضير الحشوة عن طريق المزج بين جميع مكوناتها ( اللحم المفروم – البقدونس – الملح – البهارات – الفلفل الأسود – الكبة الصينى – الفلفل الاحمر – الطحين ) .




· شكلى حشوة اللحم إلى 40 كرة صغيرة متساوية الحجم .




· لتجميع الكبة : ببلى يديكى بالماء المثلج ثم اقسمى العجين إلى 40 كرة أيضاً متساوية الحجم بعد ذلك خذى الكرة الأولى ودويرها حول إصبع السبابة واستمرى فى التدوير بلطف لتوسيع المسافة أو لعمل فجوة فى المنتصف مسطحة قليلاً كما هو موضح بالصورة .




· ضعى داخل تجويف كل حبة من الكبة كرة من حشوة اللحم المفروم المحضرة مسبقاً .




· يتم غلق أطراف الكبة باحكام مع محاولة تسطحيها قليلاً لتأخذ الشكل مدبب الأطراف ثم أكملى باقى الكمية بنفس الطريقة السابقة مع مراعاة أن يتم الحفاظ على الكبة أثناء العمل وهى مغطاة حتى لا تجف .




· لطهى الكبة : اغلى الماء مع الملح والزيت وعندما يغلى قومى باسقاط الكبة على دفعات ( بامكانكِ تتبيل المرق بالبهارات والأعشاب المفضلة ) وتطهى الكبة على نار منخفضة لمدة 8 : 20 دقيقة وعلامة نضجها هى أن تطفو على السطح .




· فى النهاية أضيفي كوب من الماء البارد إلى الكبة ثم ارفعى الكبة باستخدام ملعقة ذات ثقوب وانقليها إلى طبق التقديم ( هذه الخطوة تساعد على الحفاظ على شكل الكبة حتى لا تتفتت ) ثم أعيدى غلى الماء مرة أخرى .




· يمكنكِ تقديم الكبة مع مرق السلق كنوع من أنواع الحساء والشوربة أو قدميها كطبق رئيسي مع السلطة والمخللات حسب الرغبة .




· ملاحظة لذيذة : فى الوصفة الأصلية يتم إضافة الحمص المسلوق إلى ماء سلق الكبة .




· المصدر : atelierchristine.com

التعليقات :
عن الموقع اتصل بنا شروط الإستخدام اعلن على موقع لذيذة