برياني لحم الضأن - مطبخ رمضان 2018

  • برياني لحم الضأن - مطبخ رمضان 2018
المقادير :
    • 1 كيلو لحم الضأن (قطع)
    التوابل:
    • 2 حبة قرنفل
    • 1 عصا قرفة
    • 3 حبة هيل
    • 4 حبة بصل
    • 1 رأس ثوم
    • 6 حبة فلفل أخضر مفروم
    • 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
    • 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
    • 2/1 ملعقة صغيرة كاري أو مسحوق غارام ماسالا
    • 3 ملعقة كبيرة زبادي
    • أوراق الكزبرة المفرومة
    • ملح حسب الذوق
    • 4 ملعقة كبيرة زيت
    للأرز:
    • 2 – 3 ملعقة كبيرة سمن
    • 2 حبة قرنفل
    • 1 عصا قرفة
    • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    • 2/1 1 كوب أرز بسمتي
    • 4 كوب ماء مغلي
    • ملح حسب الذوق
    إضافات:
    • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    • 2 ملعقة كبيرة ماء
    • قليل من خيوط الزعفران أو 4/1 ملعقة صغيرة كركم
    • 1 حفنة كاجو
    • 1 حفنة زبيب
    • سمن
طريقة التحضير :

· في وعاء طهي كبير الحجم وغير لاصق، أضيفي الزيت والهيل والقرفة والقرنفل على نار متوسطة الحرارة، وبمجرد أن تفوح رائحة التوابل أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.




· اهرسي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر باستخدام وعاء معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً ثم أضيفيه إلى البصل وقلبي لمدة 1 – 2 دقيقة.




· أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي ثم أضيفي مسحوق الكزبرة والكركم والغارام ماسالا والزبادي.




· أضيفي قطع اللحم وقلبي ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة منخفضة مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج اللحم (يمكنكِ طهي اللحم في طنجرة الضغط لمدة 15 – 20 دقيقة)، ثم أضيفي أوراق الكزبرة الطازجة وقلبي (هنا انتبهي يجب أن يكون المرق سميكاً).




· لطهي الأرز: انقعي الأرز في الماء لمدة نصف ساعة، في مقلاة الطهي أضيفي السمن ووالقرفة والقرنفل على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة، أضيفي 4 كوب ماء المغلي وعصير الليمون والملح.




· اتركي الماء ليغلي على نار متوسطة الحرارة حتى يقل الماء ويصبح في نفس مستوى الأرز ثم غطي الوعاء واتركيه على نار منخفضة الحرارة لمدة 10 دقائق، حركي الأرز بعناية وإذا لم ينضج أضيفي 2/1 كوب من الماء وغطي الوعاء لمدة 5 دقائق أخرى، وبمجرد أن ينضج الأرز قلبيه باستخدام شوكة طعام، وفي وعاء صغير اخفقي الزعفران أو الكركم مع الماء والليمون.




· لتجميع البرياني: قسمي الأرز إلى 3 أقسام ثم افردي طبقة من الأرز في طبق خزفي (قابل لدخول الفرن) وفوقها نصف كمية خليط اللحم، ثم أضيفي طبقة أخرى من الأرز ووزعي ملعقة صغيرة من السمن، ثم أضيفي الكمية المتبقية من اللحم، أضيفي طبقة أخرى من الأرز ثم اسكبي الكمية المتبقية من السمن على سطحه ووزعي خليط الزعفران.




· أضيفي البصل المقلي والكاجو والزبيب على سطح الأرز ثم غطي الطبق وضعيه في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة، قدميه على سفرة رمضان واستمتعي، صحة وعافية.

· المصدر: savoryandsweetfood.com

التعليقات :
عن الموقع اتصل بنا شروط الإستخدام اعلن على موقع لذيذة